METABISULFITO

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No le gusta, eso era imaginable. Pero tiene que resignarse a 34 miligramos por litro (la cantidad máxima es de 160 ppm) para que el vino soporte el trasvase.

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Hay muchas bodegas que están intentado no sulfitar, pero si tengo que hablar de una es de Vassaltis  (Santorini, Grecia), con su Assyrtiko sin sulfitar...merece la pena ir hasta allí para probarlo.