En este momento Sigalas puede ser uno de los líderes en producción, produciendo un total de 300.000 botellas anuales, 150.000 de las cuales pertenecen a su assyrtiko fermentado en acero inoxidable con control de temperatura.

​

Domaine Sigalas Santorini, y otras respetables 40.000 del Sigalas Santorini Barrel, también de assyrtiko, en el que el vino permanece 6 meses en contacto con sus lías en barricas de madera francesa, que le da una textura más cremosa. Tal vez sea éste el vino que vemos con mayor potencial de envejecimiento.


Todas las bodegas producen además otros vinos más básicos mezclando diferentes uvas blancas y basados en la tinta principal, pero Paris Sigalas fue el pionero al producir un tinto de mavrotragano, que se convirtió en la estrella de los tintos de la isla. Hoy todos los productores de calidad tienen una pequeña partida de mavrotragano.

​

El griego afincado en Suiza Nico Manessis acaba de hacer un documental sobre los peligros para la viticultura de la assyrtiko en Santorini, que considera en peligro de desaparición. Titulado 'Pelican's Watch', se presentó el pasado mes de junio en el Los Angeles Greek Film Festival, muestra el ciclo de la uva en la isla y cuenta con una participación prominente de la bodega Sigalas.